Detail Cantuman Kembali
pengaruh substitusi tepung ikan nila terhadap kualitas cookies
- Bagikan:
Cookies merupakan makanan cemilan yang banyak digemari masyarakat karena memiliki citarasa yang manis, gurih dan tahan lama yang terbuat dari bahan utama tepung terigu, gula, margarine, dan telur. Ikan nila merupakan salah satu ikan yang memiliki kaya akan kandungan gizi yang baik bagi tumbuh kembang anak-anak. Oleh karena itu, peneliti memanfaatkan daging ikan nila sebagai tepung yang akan ditambahkan dalam formulasi pembuatan cookies untuk meningkatkan nilai gizi cookies yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini,untuk mengetahui substitusi tepung ikan nila dengan tepung terigu terhadap pengaruh kimia dan organoleptik cookies. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali pengamatan 3 kali pengulangan. Perlakuan dalam penelitian ini prosentase tepung ikan nila (0%, 10%, 20%, 30%). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah organoleptik (kenampakan, tekstur, aroma dan rasa). Hasil uji organoleptik dianalisa proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat). Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan program SPSS versi statistics 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung ikan nila 20% (P2) memberikan skor tertinggi yaitu nilai kenampakan 6,66 , tekstur 6,85, aroma 6,00, dan rasa 7,45. Analisis proksimat pada cookies substitusi 20% tepung ikan nila menunjukkan kadar air rat-rata 8,87%, kadar abu 1,67%. kadar protein 6,10%, kadar lemak 17,00% dan kadar karbohidrat 66,36%. Substitusi tepung ikan nila pada tingkat optimal dapat meningkatkan nilai gizi dan daya terima cookies.
Meta Meutia - Personal Name
Dr. Ir. Nuhman, M.Kes., CISHR. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P., MCE. - Personal Name
Dr. Ir. Nuhman, M.Kes., CISHR. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P., MCE. - Personal Name
625.25.24 Met p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2025
Surabaya
ix, 45 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...